什么是“醒酒”,红酒桌上经常提到的词语

聚餐吃饭时,一听到要喝葡萄酒,大家第一个反应是要醒酒。

就像是一遇到美食,就会下意识地用手机拍食物的照片。

经常,我参加饭局,人家知道是我是做葡萄酒培训的,会问:“郑老师,这瓶红葡萄酒得醒多久啊?”“白葡萄酒需要醒酒吗?”之类的问题。

醒酒对于葡萄酒来说,非常重要,特别是对一些高档的红葡萄酒。

醒没醒开,这酒喝起来,差别非常大。

第一,什么是醒酒?

醒酒的目的,主要是在氧气的作用下,让葡萄酒的大颗粒分子裂解,变得更为活跃,让紧凑的单宁变得柔顺,让封闭的香气变得更开放。

这话说的有点专业哦!

通俗点,醒酒,就是为了让葡萄酒从“沉睡”中“苏醒”,焕发出他的光彩,帅气逼人,明艳动人。

有些红葡萄酒没醒开,或者是没醒好,喝起来有一种闭塞,就像花朵还没开放,舒展不开,香气很封闭,就像闷住了一样,单宁的口感又比较青涩,总之,喝起来不太让人愉悦。

第二,红葡萄酒,醒酒时间要多久?

红葡萄酒醒酒的时间,要区别对待。

我们弄得简单点,也不按照教科书,那讲得太复杂。

以下的醒酒时间,按照醒酒器醒酒来计算。

红葡萄酒按市场价划分:

市场价200元以下的葡萄酒,不需要醒酒,开瓶饮用就可以。

根据目前超市、烟酒店的销售价格来看,200元以下的大多是新年份的葡萄酒,新年份的酒香气浓郁,醒酒时间一旦过长,会失去果味。

市场价200元、300元以上的,一般是陈年时间长的葡萄酒居多,需要用醒酒器或分酒器醒酒,时间在10分钟到1小时不等。

红葡萄酒按年份划分:

一般来说,近三四年的是新酒,比如现在是2017年,酒标上的年份在2013年以后的红葡萄酒,就不用醒酒,直接就可以喝。

年份在2013年之前的酒,就需要醒酒,大体上醒酒时间在20分钟到一个小时之间。酒倒入醒酒器,酒与空气大面积接触,进行氧化反应后,会充分绽放出香气,酒体也会打开。

年份在十几、二十年的红葡萄酒,有些需要醒酒一个小时至两个小时时间。

三十年以上,甚至陈年更长时间的葡萄酒,看情况醒酒,有些不用醒,这些葡萄酒就如老人,禁不起折腾,一醒酒,骨架散了,香气跑了,醒酒也就失去意义。

红葡萄酒按葡萄品种分:

一些高单宁的红葡萄酒,比如赤霞珠 cabernet sauvignon 、西拉 Shiraz Syrah、内比奥罗 Nebbiolo,需要比上面更长的时间醒酒,就好像一些“慢热”“冷艳”姑娘,需要男人用更长时间更多温暖来打动。

但时间一长,醒酒到了时间,就像姑娘一旦动心,便可感受到姑娘超乎寻常般的“火热”,香气绽放,口感醇厚,余味悠长。

红葡萄酒按橡木桶陈年时间分:

有些红葡萄酒在橡木桶的时间特别长,比如西班牙里奥哈的丹魄红葡萄酒,特级珍藏(Gran Reserva)级别的,装瓶前在橡木桶中会陈年两到三年。

这种红葡萄酒就需要更长的时间醒酒。我曾经喝到的一款,瓶中醒了一天,才完全醒开,让我喝到了比巧克力在口中融化后更柔顺的口感,比茶叶第二三冲泡时更醇厚的香气。

这是非常美好的回忆瞬间。

第三,红葡萄酒要怎么醒酒?

醒酒器醒酒。

酒店、餐厅里有各式各样的醒酒器,目的都在于一个,增加葡萄酒酒液与空气的接触。

这是最常见的方式,不管在西式餐厅,还是在自家聚餐。

分酒器醒酒。

有些餐厅为了方便,直接把红葡萄酒导入几个分酒器中,接着,服务员给每个人“分配”一个分酒器。

这种在应酬场合最多见,也是我们中国人的一大发明。

估计也是从白酒酒桌文化借鉴而来。好处是,既不耽误醒酒,也不影响干杯。
一人一瓶,也方便拼酒时,计算个人的“战绩”,你喝你的,我喝我的,看谁厉害。

分酒器醒酒的时间,跟醒酒器醒酒差不多。

瓶中醒酒。

这是我最喜欢的醒酒方式,因为最方便。

我通常在家请客吃饭,会提前计算好时间,把红葡萄酒开瓶,拔出橡木塞,就放在那边,这就是瓶中醒酒。

瓶中醒酒的时间,就这么算吧,是醒酒器醒酒的两倍。如果醒酒器醒酒需要一个小时,那么,瓶中醒酒就需要两个小时。

第四,白葡萄酒需要醒酒吗?

答案是,不用!

很多白葡萄酒适合年轻时饮用,这时果味等香气很明显,只需要打开软木塞,瓶中醒酒就可以,边喝边倒。

喝白葡萄酒,大多是喝个新鲜的花果味。

如果放入醒酒器醒酒,时间一长,葡萄酒中的芳香物质都挥发光,喝起来会感觉像白开水一样寡淡乏味。

特别是新世界国家的葡萄酒,如美国、新西兰、加拿大、智利等国,直接打开饮用即可,也不需要考虑年份什么的。

第五,香槟、气泡酒,不用醒酒。

气泡酒直接倒入香槟杯,边喝,边看着一个个上升的小气泡,这是绝妙的口感和视觉享受。

一醒酒,这些统统都没了。

还有什么看头哦!

怎么样,这篇醒酒的文章够详细了吧,还有什么疑问的,可以在下方进行留言哦。

文章分类:TOPMAN

猜你喜欢